Magret de canard et lomo séchés

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4 parts

facile

30 min

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Voici une méthode pour sécher les viandes qui circule beaucoup sur les forums de cuisine en France mais aussi en Espagne.

Ingrédients

Pour le magret :

• 1 magret de canard avec sa peau
• 500 g de gros sel
• poivre fraîchement moulu

Pour le lomo :

• 1 filet de porc le plus tendre possible
• 500 g de gros sel
• poivre
• piment d'Espelette ou pimenton de la Vera (paprika)

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Magret de canard séché fait maison

Préparation

• Dans un boîte hermétique, disposer le magret ou le filet sur un lit de sel. Recouvrir de sel également. Placer 12 heures au réfrigérateur.
• Passé ce temps, rincer la viande sous un filet d'eau, sécher avec du papier absorbant, poivrer (et ajouter le paprika pour le lomo) généreusement côté peau pour le magret.
• Entourer d'un torchon propre et oublier dans le bas du frigo 2 à 3 semaines (selon l'épaisseur du morceau). Couper en fines lamelles et servir.

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