Crème de roquefort et mousse de poire au siphon

Préparation

• Préchauffer le four à 150°C.
• La veille :
  Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème liquide allégée. Mettre dans des verrines.
• Ajouter le roquefort coupé en tout petits morceaux.
• Faire cuire 40 minutes au bain marie dans le four à 150°C.
• Surveillez les verrines, la cuisson dépend de votre four. Les sortir quand la crème est figée.
• Laisser refroidir les verrines puis mettre au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, mélanger la crème liquide entière et le nectar de poire. Mettre dans un siphon et refermer.
• Mettre votre siphon tête en bas, visser la cartouche de gaz et secouer. Mettre au réfrigérateur tête en bas.
• Le jour même :
  Couper la poire mûre en tout petits cubes. en déposer quelque uns dans les verrines.
• Bien secouer le siphon et mettre la mousse par dessus.
• Servir aussitôt avant que la mousse ne retombe.