Gratin de fenouil aux olives noires, anchois et pistounade

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Entrée

4 parts

moyen

45 min

168 Kcal

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Un petit gratin aux accents de Provence et ... aux saveurs de nostalgie. L'appareil à gratiner est une béchamel améliorée par l'ajout de purée d'olives vertes et d'anchois. Ce sera un bon accompagnement pour un poisson.

Ingrédients

• plusieurs fenouils
• 300 g lait
• 20 g beurre
• 20 g de farine
• 80 g de crème fraiche épaisse
• une vingtaine d'olives noires
• anchois à l'huile

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Préparation

• Couper et cuire les fenouils à l'eau. Puis bien les égoutter.
• Réaliser la béchamel avec les ingrédients indiqués. Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Mettre la farine en une seule fois. Cuire une minute.
• Ajouter le lait peu à peu tout en remuant bien au fouet sans laisser colorer. La sauce épaissit.
• Laisser tiédir et incorporer la crème fraiche.
• Ajouter une cuillère à soupe de pistounade : un pot ramené de France à base de pâte d'olives vertes et de basilic.
• Rectifier en sel si les anchois et la pistounade ne suffisent pas. Disposer les fenouils cuits puis la béchamel dans un plat à gratin. La cuisson se fait à 180 °C pour une vingtaine de minutes. Un peu plus chaud vers la fin pour faire colorer le dessus.

@nnick

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