Préchauffer le four à 325 F ou 160 °. Dans un grand poêlon antiadhésif, cuire les épinards à feu moyen-élevé pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils s'affaissent. Égoutter et réserver.
Dans le même poêlon, cuire l'oignon, le boeuf e le veau à feu moyen-élevé pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande perde sa teinte rosée.
Laisser refroidir pendant 10 minutes. A l'aide d'un robot culinaire, réduire en purée la préparation à la viande, le lait et les blancs d'oeufs. Ajouter la chapelure, les pistaches, les canneberges, les grains de poivre et le paprika. Saler.
Actionner le robot par pulsions successives jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.Tapisser un moule à pain de papier d'aluminium graissé en laissant des rabats sur le pourtour.
Verser la moitié de la préparation dans le moule. Étendre les épinards et couvrir du reste de la préparation.
Rabattre le papier d'aluminium sur le dessus. Placer le moule dans un plat plus grand allant au four et verser environ 2,5 cm ou 1 pouce d'eau chaude dans le fond de ce plat.
Cuire pendant 1 heure 15 ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 F ou 77 °. Laisser reposer 30 minutes et réfrigérer pendant 6 heures ou toute la nuit.
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