Tronçon de colin, façon Passédat

Préparation

• 2 COURGETTES:
  Découper des tronçons de courgettes de 2 cm d'épaisseur environ. A l'aide d'un emporte-pièce, vider l'intérieur de chacun d'eux. Les mettre dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
• Tailler ensuite, dans la peau et dans la chair des courgettes, des tagliatelles que l'on fera blanchir 2 minutes dans la même eau. Rafraîchir pour fixer la couleur.
• SAUCE:
  Dans une casserole, porter à ébullition, 1/4 de litre d'eau + 3 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté. Laisser réduire un peu, puis ajouter 2 tomates coupées en dés, les zestes et le jus d'1/2 citron, 1 cuillère à soupe de basilic haché, quelques graines de fenouil, 1/2 verre d'huile d'olive, sel, poivre.
  Réserver au chaud.
• LE POISSON:
  Faire pocher les tronçons de colin 5 minutes à l'eau bouillante additionnée de bâtons de fenouil.
• DRESSAGE:
  Séparer l'assiette en 2 ,avec un cordon de purée de pommes de terre vitelotte.
• A droite, positionner les tronçons de courgettes évidés, et remplir de sauce
  tomate.
  A gauche, mettre une grosse cuillère de sauce au fumet de poisson, sur laquelle on dépose un tronçon de colin.
  Recouvrir le tout de tagliatelles de courgettes arrosées d'huile d'olive .