Verrine aux Deux Saumons, Saint-Jacques et Fromage de Chèvre Frais

Préparation

• Faire tremper les canneberges dans une tasse d'eau tiède.
• Cuire le filet de saumon à la vapeur pendant 12 minutes avec 2 brins de thym frais, sel et poivre. Émietter le saumon et le mixer.
• Mettre le saumon dans un saladier et ajouter la crème liquide, puis la ciboutette finement ciselée.
• Rectifier l'assaisonement si nécessaire. Réserver au frais.
• Egoutter et essuyer les canneberges sur du papier absorbant.
• Dans un autre récipient, mélanger le fromage frais avec les canneberges. Réserver au frais.
• Couper les deux tranches de saumon fumé en lannières. Dans une pôele beurrée.
• Cuire les noix de Saint-Jacques 1 minute de châque côte, saler, poivrer et les parsemer de graines de sésame.
• Retirer du feu aussitôt. Dresser les verrines en commençant par déposer une couche de mousse de saumon, puis le fromage frais aux canneberges suivi par les lannières de saumon.
• Terminer en mettant les deux noix de Saint-Jacques sur un pic posé sur la verrine.
• Décorer avec un brin d'aneth. Servir aussitôt (les Saint-Jacques devant être chaudes, les préparer au dernier moment).