Filet de canard aux kumquats et purée de topinambours

Plat

2 parts

facile

40 min

Envoyer cette recette à un ami Imprimer cette page Poser une question à l'auteur Publier votre photo de cette recette

Un petit coup de méthode Coué supplémentaire ça ne peut pas faire de mal!

Ingrédients

Pour le canard :

• 1 filet de canard
• 8 kumquats
• 2 cuillères à soupe rases de miel
• 2 cuillères à soupede tamari
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 morceau de gingembre
• 1 cuillère à café de poivre du sichuan

Pour la purée :

• 350 gr de topinambours
• 2 cuillères à café de purée d'amandes blanches
• quelques gouttes de jus de citron
• sel

Vous allez aimer

Tarte feuilletée aux topinambours

Préparation

• Préparer la sauce aux kumquats : dans un bol, mélanger le miel, le tamari, le jus de citron et l'eau.
  Ajouter le jus et un peu de pulpe de gingembre récupérés à l'aide d'un presse ail.
• Découper les kumquats en rondelles en prenant soin de retirer les pépins et les ajouter à la sauce.
  Filmer et laisser mariner au moins une heure.
• Préparer la purée : laver et brosser les topinambours puis les faire cuire à la vapeur.
  Les mixer avec un peu de jus de citron et la purée d'amandes.
• Rectifier l'assaisonnement en sel.
  Maintenir la purée dans une casserole à couvert et sur feu très doux juste pour la garder au chaud le temps de la préparation du canard.
• Préparer le canard : enlever la peau du filet et le saler.
  Mettre la peau dans une poêle et faire chauffer à feu doux pour libérer un peu de graisse de canard.
• Ôter la peau, augmenter légèrement le feu et faire revenir le filet jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Verser ensuite la sauce aux kumquats et laisser réduire de 2/3 en arrosant régulièrement le filet.
  Retirer du feu et saupoudrer de poivre du sichuan fraîchement moulu.
  Découper le filet en tranches et servir aussitôt.

Questions

Photos des membres

Accord vin : Que boire avec ?