Poser le magret, peau contre la poêle et faire chauffer à feu modéré. Le but est de dégraisser tout d'abord le magret, sans le faire chauffer trop fort, comme ça, on peut récupérer la graisse.
Quand il ne rend presque plus de gras, chauffer un peu plus fort pour griller la peau.
Laisser cuire ainsi 5 bonnes minutes. Cuire l'autre face 3 minutes et re-cuire 2 minutes côté peau.
En parallèle, verser le vinaigre, la liqueur, le sirop d'érable, le sel et le poivre dans une casserole.
Faire chauffer le tout à feu doux et laisser réduire d'un quart environ.
Napper le magret coupé en tranche de la sauce au cassis.
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