Magret grillé et ketchup à la fraise ...

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Plat

4 parts

facile

1 h 45 m

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Ingrédients

• 2 beaux Magrets de Canard
• 1 beau Potimarron
• QS Fond de Canard
• QS Huile de Noisette
• 250g de Fraises
• 10 cl de Vinaigre Balsamique
• 1 cuillère à soupe de Sucre
• 1 cuillère à soupe de Sauce Worcestershire
• 1 Echalote
• 5 cl de Vinaigre Balsamique + 5 cl de Vinaigre de Noix
• 10 grains de Poivre de Sichuan écrasés
• Sel et Poivre

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Préparation

• Préparer le Ketchup; laver et équeuter les fraises, les couper en deux, et les mettre à mariner le balsamique, le poivre de sichuan et le sucre durant 1/2 heure.
• Puis, les mettre à compoter à feu doux et à couvert durant 15 minutes, découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'au compotage complet.
• Suer légèrement l'échalote finement ciselée, mouiller avec le mélange de vinaigres balsamique au noix, et confire doucement.
• Mélanger les fraises, la sauce Worcestershire et l'échalote, mixer, passer, réserver.
• Pour la Mousseline, mouiller à hauteur le potimarron épluché, épépiné et débité en cubes avec le fond, et réduire à sec doucement.
• Mixer et monter à l'huile de noisette, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
• Dégraisser les magrets, les détendre, assaisonner et les cuire 3 minutes de chaque côté au barbecue, sur braise descendante.

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