Magret Grillé et Ketchup à la Fraise ...

Préparation

• Préparer le Ketchup; laver et équeuter les fraises, les couper en deux, et les mettre à mariner le balsamique, le poivre de sichuan et le sucre durant 1/2 heure.
• Puis, les mettre à compoter à feu doux et à couvert durant 15 minutes, découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'au compotage complet.
• Suer légèrement l'échalote finement ciselée, mouiller avec le mélange de vinaigres balsamique au noix, et confire doucement.
• Mélanger les fraises, la sauce Worcestershire et l'échalote, mixer, passer, réserver.
• Pour la Mousseline, mouiller à hauteur le potimarron épluché, épépiné et débité en cubes avec le fond, et réduire à sec doucement.
• Mixer et monter à l'huile de noisette, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
• Dégraisser les magrets, les détendre, assaisonner et les cuire 3 minutes de chaque côté au barbecue, sur braise descendante.