Pain de viande au foie de veau

Ingrédients

• 2 cuillères à table de gras de bacon ou autre corps gras (l'huile d'olive et un peu de beurre)
• 1 1/2 tasse d'oignons hachés finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 1/2 tasse de carottes en fines lanières
• 1 1/2 tasse de pomme de terre en fines lanières
• 1 tasse de navet en fines lanières
• 1 1/2 livre de boeuf haché maigre, de type angus ou de veau haché
• 1/4 de livre de foie de veau, roussi et haché fin
• 1/2 tasse de chapelure maison au robot, germe de blé ou bulgur moulu au robot
• 3 cuillères à thé de sel
• 1/2 cuillère à thé de poivre noir
• 1 1/2 cuillère à thé d'assaisonnement à volaille ou de sauge moulue
• 2 oeufs battus
• 2 tranches de bacon
• Échalotes et persil frais haché, facultatif