Poêlée de champignons des bois et son emulsion chaude d'aïoli

Ingrédients

• 600 g de champignons des bois
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel
• poivre du moulin

Pour l'émuslion d'aïoli :

• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• Huile de tournesol
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 150 g de bouillon de légume
• 1 pincée de safran en poudre
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de gélatine
• Sel