Rosbeef & sa purée de légumes racines à la réglisse

Ingrédients

pour le Rôti de Boeuf :

• 1 beau kilo de Boeuf (dans le filet ou autre selon la relation avec le boucher)
• 6 gousses d'ail épluchées
• Fleur de Sel & Poivre
• 2 branches de Thym
• 1 feuille de Laurier

pour la Purée de Légumes Racines :

• 2 Racines Persil
• 2 Panais
• 6 Topinambours
• 2 battons de Réglisse
• 20 cl de Crème fraîche liquide
• Sel
• Poivre

pour le Chutney Cerises :

• 20 Cerises séchées
• 8 cl de Kirch
• 5 cl de Mirin
• 3 cl de Vodka
• 5 cl de Vinaigre de Riz
• 1/2 Cuillère à café de Fenugrec moulu
• 5 cl de Vinaigre de Riz à la fleur de Cerisier