Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les souris sur toutes leurs faces. Quand elles sont bien dorées, les égoutter et laisser tiédir.
Peler le coing et le couper en 8 tranches et le faire revenir dans la même sauteuse, en rajoutant de l'huile au besoin.
Les tranches doivent être bien dorées. Les égoutter sans jeter l'huile et réserver.
Quand les souris d'agneau sont tièdes, les enduire de confiture de coing avec les doigts.
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles et le faire revenir 5 minutes dans la sauteuse. Ajouter le laurier, les capsules de cardamome et la gelée de coing. Mouiller avec 5 cl d'eau.
Ajouter les souris, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux environ 1 heure à couvert.
Ajouter alors les tranches de coing et continuer la cuisson encore 30 minutes. Servir, avec de la semoule par exemple.
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