Souris d'agneau aux coings

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Plat

2 parts

moyen

1 h 50 m

983 Kcal

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Ingrédients

• 2 souris d'agneau de chez Carré de boeuf
• 1 coing
• 10 cl d'huile d'olive
• 100 g de confiture de coing
• 1 oignon des Cévennes
• 1 feuille de laurier
• 5 capsules de cardamome
• 100 g de gelée de coing
• sel, poivre

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Préparation

• Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les souris sur toutes leurs faces. Quand elles sont bien dorées, les égoutter et laisser tiédir.
• Peler le coing et le couper en 8 tranches et le faire revenir dans la même sauteuse, en rajoutant de l'huile au besoin.
• Les tranches doivent être bien dorées. Les égoutter sans jeter l'huile et réserver.
• Quand les souris d'agneau sont tièdes, les enduire de confiture de coing avec les doigts.
• Peler et émincer l'oignon en fines lamelles et le faire revenir 5 minutes dans la sauteuse. Ajouter le laurier, les capsules de cardamome et la gelée de coing. Mouiller avec 5 cl d'eau.
• Ajouter les souris, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux environ 1 heure à couvert.
• Ajouter alors les tranches de coing et continuer la cuisson encore 30 minutes. Servir, avec de la semoule par exemple.

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