Velouté de butternut, mousse de haddock

Plat

8 parts

facile

32 min

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Ingrédients

• 600 g de courge Butternut épluchée et épépinée
• 1 oignon
• 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 L d'eau
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 10 cl de crème liquide
• sel
• poivre

Pour la mousse de Haddock:

• 70 g de Haddock
• 100 g de crème fleurette
• poivre

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Préparation

• Préparer le velouté:
  Couper la courge en gros dés. Éplucher et émincer grossièrement l'oignon.
• Dans une casserole, mettre l'huile à chauffer, y faire suer l'oignon.
• Ajouter alors la courge, l'eau et les cubes, porter à ébullition.
• Laisser frémir à découvert pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les dés de courge soient fondants.
• Mixer au mixer plongeant en ajoutant la crème pour obtenir un velouté assez épais. Saler (très peu), poivrer. Réserver.
• Préparer la mousse:
  Mettre la crème dans le cul de poule avec le fouet au réfrigérateur 1 h avant (ou 20 minutes au congélateur).
• Monter la crème en chantilly assez ferme.
• A l'aide d'un petit mixer, hacher le haddock (en ajoutant si nécessaire 1 ou 2 cuillères de crème liquide).
• Mélanger délicatement le haddock haché avec la crème montée.
• Poivrer légèrement, ne pas saler à cause du haddock qui l'est déjà. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
• Finition:
  Dans une verrine ou une petite assiette creuse, mettre un peu de velouté très chaud.
• Poser dessus une quenelle de mousse de haddock. Servir immédiatement.

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