Velouté de Butternut, mousse de Haddock

Préparation

• Préparer le velouté:
  Couper la courge en gros dés. Éplucher et émincer grossièrement l'oignon.
• Dans une casserole, mettre l'huile à chauffer, y faire suer l'oignon.
• Ajouter alors la courge, l'eau et les cubes, porter à ébullition.
• Laisser frémir à découvert pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les dés de courge soient fondants.
• Mixer au mixer plongeant en ajoutant la crème pour obtenir un velouté assez épais. Saler (très peu), poivrer. Réserver.
• Préparer la mousse:
  Mettre la crème dans le cul de poule avec le fouet au réfrigérateur 1 h avant (ou 20 minutes au congélateur).
• Monter la crème en chantilly assez ferme.
• A l'aide d'un petit mixer, hacher le haddock (en ajoutant si nécessaire 1 ou 2 cuillères de crème liquide).
• Mélanger délicatement le haddock haché avec la crème montée.
• Poivrer légèrement, ne pas saler à cause du haddock qui l'est déjà. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
• Finition:
  Dans une verrine ou une petite assiette creuse, mettre un peu de velouté très chaud.
• Poser dessus une quenelle de mousse de haddock. Servir immédiatement.