Spécialité espagnole, la soubressade est une charcuterie. De couleur orange et de texture plutôt molle, elle se trouve sous la forme d'un saucisson car mise en boyau. Fabriquée à base de morceaux choisis de porc et de piment, sa saveur piquante dépend de son dosage d'épices. Elle se retrouve dans les traditionnels tapas, crue et tartinée sur du pain avec un filet d'huile d'olive. La soubressade se déguste aussi cuite dans de nombreux plats : Les calamars à la soubressade ou les tagliatelles à la soubressade, ou tout simplement en omelette. Elle se poêle et s'associe parfaitement avec de la viande ou du poisson, pour donner une note corsée à votre cuisine.
