Montez la crème en chantilly, saupoudrez généreusement de paprika et mélangez. Réservez la chantilly.
Découpez les crevettes en morceaux mais réservez-en 12 pour finir le dressage des verrines.
Faites-les mariner avec un filet de citron vert, une pointe de couteau de piment et une dose de basilic. Mélangez bien.
Mettez une cuillerée dans le fond de votre verrine, une cuillère à soupe de chantilly et terminez par une crevette et saupoudrez de paprika.
Répétez l'opération douze fois et réservez au frais.
Égouttez les miettes de crabe. Pendant ce temps, pelez à vif les pamplemousse et détaillez les quartiers en petits dés.Mélangez le crabe et le pamplemousse. Lavez la roquette et séchez-la.
Préparez la sauce avec la crème fraîche, le ketchup et le cognac. Mélangez bien.Déposez un peu de roquette au fond de votre verrine puis mettez-y du mélange crabe et pamplemousse.
Par dessus mettez une bonne cuillerée de sauce et terminez par une petite déco de roquette.
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