Verrines de lentilles au magret fumé

Préparation

• Cuisson des lentilles:
  Mettre dans une cocotte les lentilles lavées recouvertes d'eau froide. Porter à ébullition et dès celle-ci atteinte, égoutter sans rafraîchir.
  Remettre en cuisson dans la cocotte en recouvrant d'eau chaude . Ajouter les légumes aromatiques et les lardons. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
• Préparation de la mousse:
  Mixer les lentilles avec un peu d'eau de cuisson, pour obtenir une purée ferme et fine. Détendre les feuilles de gélatine à l'eau froide. Puis les dissoudre dans un peu de liquide au micro-ondes. Ajouter à la purée de lentilles. Fouetter la crème et l'assaisonner. Ajouter à la purée de lentilles.
• Montage des verrines :
  Répartir la mousse bavaroise dans les verrines jusqu'au 3/4 de la hauteur. Décorer le dessus de fines languettes de magret fumé, et de ciboulette ciselée. Donner un tour de moulin à poivre, si vous le souhaitez.
• Service :
  Dresser sur un plateau, avec des petites cuillères pour chacune.