Îles flottantes sur coulis de fraises, sans gluten ni lactose

Préparation

• Dans le récipient du robot culinaire, réduire les fraises en purée. Passer la purée à travers les mailles d'un tamis. Ajouter 2 cuillères à thé de sucre et le jus de citron. Remuer et réserver.
• Dans un poêlon anti-adhésif, faire chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle frémisse. Dans un bol à mélanger, battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne.
• Ajouter le sucre et l'extrait de vanille et battre les oeufs en neige moyennement ferme.
• À l'aide d'une poche à douille munie d'un bec en étoile, déposer sur une assiette le huitième des blancs d'oeufs en neige en forme de cercle.
• À l'aide d'une spatule, faire délicatement glisser le cercle de blanc d'oeuf dans l'eau frémissante.
• Refaire sept autres meringues de la même manière avec les oeufs qui restent en laissant cuire chaque meringue pendant 10 minutes; retourner délicatement la meringue et la laisser cuire de l'autre côté pendant 10 minutes de plus.
• Étaler une serviette en papier sur une grille métallique. À l'aide d'une écumoire, poser les meringues cuites sur la grille pour les laisser s'égoutter. Pour servir, répartir également le coulis de fraises dans quatre assiettes à dessert; déposer deux meringues sur la purée et garnir chaque portion avec des fraises et des bleuets, ou d'autres petits fruits. Décorer avec des flocons d'érable ou un brin de menthe.