Couper le pain en morceaux, mettre la moitié dans le bol du blender, ajouter le lait et mixer, ajouter le reste de pain au fur et à mesure. Hacher bien fin, verser dans un grand saladier.
Sortir la charcuterie du congélateur, la couper grossièrement, puis la hacher dans le bol du blender,position glace pilée.
Verser dans le saladier au fur et à mesure. Hacher ensemble le persil, les oignons, les échalotes et l'ail, ajouter dans le saladier.
Éplucher puis couper les carottes en cubes, les ajouter à la préparation.
Ajouter le veau, les pistaches, les oeufs, le Cognac et l'Armagnac, mélanger une première fois. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les olives.
Bien mélanger à nouveau.Mettre des feuilles de cuisson dans les moules à cake.Remplir les moules.
Parsemer de pistaches hachées grossièrement au couteau. Déposer sur la plaque, couvrir avec une feuille de silicone, et cuire 1 heure 15 à 180°.
Attendre 15 à 20 minutes avant de démouler, cela évite de se brûler les doigts.
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