Terrine de canard à l'orange

Entrée

15 parts

facile

1 h 18 m

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Ingrédients

• 3 magrets de canard (900 g)
• 300 g de foies de volaille
• 250 g de chair à saucisse
• 50 g de crème épaisse
• 2 oeufs
• 3 tranches de pain de mie
• lait
• sachet de gelée instantanée
• 10 cl de porto rouge
• 1 orange + 50 cl de jus d'orange
• 1 cuillère à soupe d'huile
• ½ cuillère à soupe de sucre en poudre
• 2 oignons
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à café de persil ciselé
• 1 cuillère à café de baies roses
• sel
• poivre du moulin

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Préparation

• Préchauffage du four à 150° (chaleur tournante).
• La veille :
  Mettre les foies de volaille dans une jatte et les arroser de porto.
• Couvrir et laisser mariner pendant 12 heures au-moins au frais.
• Le jour de la cuisson :
  Émincer les oignons finement et les faire blondir dans l'huile chaude.
  Éliminer la graisse et la peau des magrets.
• Égoutter les foies.
  Retirer la croûte du pain de mie et couvrir la mie de lait. Lorsque le pain est ramolli, bien presser pour éliminer tout le liquide.
• Hacher les magrets avec les foies.
  Mélanger ce hachis dans un saladier avec le porto, les oignons, la chair à saucisse.
• Incorporer les œufs, la crème, la mie de pain, le zeste d'orange râpé, le persil, le sucre, du sel & du poivre.
• Bien mélanger le tout.
  Tasser la farce dans la terrine.
  Décorer avec des rondelles d'orange, les feuilles de laurier et les baies roses.
• Couvrir et faire cuire 1 heure environ au four.
  Vérifier la cuisson, sortir la terrine et la laisser refroidir.
• Préparer la gelée en remplaçant l'eau préconisée par du jus d'orange.

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