Une cassolette de saint jacques au foie gras, endives et orange...

Entrée

4 parts

facile

25 min

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Ingrédients

• 4 belles noix de Saint Jacques ou 6 moyennes
• 2 endives moyennes
• 250 g de foie gras de canard mi-cuit
• 1/4 verre de vin blanc moelleux
• 4 cuillères à café de crème légère
• 1 orange non traitée
• 4 pointes de gingembre
• 1 de 5 épices
• sel
• poivre
• 80 g de parmesan

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Préparation

• Nettoyer les endives et les effilocher dans le sens de la longueur façon tagliatelles.
• Les jeter en douceur dans une poêle anti-adhésive et les laisser fondre doucement jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur caramel.
• Préchauffer le four thermostat 6, 180°. Faire 4 petits tas de parmesan sur une plaque, parsemer d'un peu de zeste d'orange.
• Faire cuire jusqu'à obtention de jolies tuiles dorées.Nettoyer les Saint Jacques.
• Leur faire effectuer un aller-retour rapide mais efficace dans une poêle avec éventuellement une mini-noisette de beurre pour le goût. Ajouter le vin blanc, les épices et réserver. Couper le foie gras en 4 escalopes.
• Dans les petites cassolettes ou mini cocottes comme on veut, disposer les endives, les suprêmes d'orange, parsemer de quelques zestes noix de Saint-Jacques, le foie gras et terminer par une cuillère de crème liquide.
• Faire préchauffer le four thermostat 7, 200°. Passer rapidement jusqu'à ce que le foie gras fonde sur les noix de Saint-Jacques.

Poune

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