Une cassolette de Saint Jacques au foie gras, endives et orange...

Préparation

• Nettoyer les endives et les effilocher dans le sens de la longueur façon tagliatelles.
• Les jeter en douceur dans une poêle anti-adhésive et les laisser fondre doucement jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur caramel.
• Préchauffer le four thermostat 6, 180°. Faire 4 petits tas de parmesan sur une plaque, parsemer d'un peu de zeste d'orange.
• Faire cuire jusqu'à obtention de jolies tuiles dorées.Nettoyer les Saint Jacques.
• Leur faire effectuer un aller-retour rapide mais efficace dans une poêle avec éventuellement une mini-noisette de beurre pour le goût. Ajouter le vin blanc, les épices et réserver. Couper le foie gras en 4 escalopes.
• Dans les petites cassolettes ou mini cocottes comme on veut, disposer les endives, les suprêmes d'orange, parsemer de quelques zestes noix de Saint-Jacques, le foie gras et terminer par une cuillère de crème liquide.
• Faire préchauffer le four thermostat 7, 200°. Passer rapidement jusqu'à ce que le foie gras fonde sur les noix de Saint-Jacques.