Velouté glacé de petits pois a la menthe et sa quenelle de chèvre frais & brushetta au pesto

Préparation

• Faire décongeler au préalable les petits pois.
• Faire bouillir de l'eau et placer les petits pois sans un bol avec 500 ml d'eau bouillante salée. Laisser reposer 5 minutes.
  
  Placer les metits pois au mixer avec 15 feuilles de menthe fraiche, et ajouter de l'eau de "cuisson" jusqu'à obtention de la consistence désirée. Ajouter 1 cs d'huile d'olive, du sel, du poivre et 1 cc de piment d'espelette. Gouter pour ajuster l'assaisonnement, puis filter au chinois.
• Verser le velouté dans des verrines individuelles.
  
  Détendre 100 g de chevre frais avec 1 cs d'huile d'olive, 2 pinc"es de piment d'espelette et 1 cs de creme fraiche. Realiser un quenelle avec 2 cuiller a soupe, et en placer une dans chaque verrine. Saupoudre d'une pincée de piment pour la déco, y plater une feuille de menthe. Réfrigérer et servir froid !
• Avant de servir faire griller 12 tranches de bacon jusqu'à ce qu'ils soit bien croustillant, griller une tranche de pain aux cereales et les tartiner avec du pesto, déposer des rondelles fines de mini tomates et surplomber de 2 tranches de bacon !
• Accompagner d'une petite salade de pousses d'épinards avec une vinaigrette balsamique.
  
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