Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en petits dés et les faire revenir au beurre jusqu'à légère caramélisation.
Ebouillanter les fèves 2 minutes, les rafraîchir rapidement et retirer la peau épaisse. Passer les cailles à la flamme, saler et poivrer l'intérieur et y glisser les dés de pommes.
Fermer l'extrémité à l'aide d'un petit pique en bois que vous coupez à la taille voulue.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les cailles dans un mélange d'huile d'olive et de beurre en prenant soin de bien les colorer de tous côtés.
Les retirer de la cocotte et y mettre à la place les oignons épluchés et ciselés, l'ail coupé en 2, le raz el hanout ainsi que la coriandre. Bien mélanger sans faire brûler.
Replacer dessus les cailles, saler et poivrer et mouiller avec l'eau à mi-hauteur Porter à ébullition et ajouter les fèves, les dattes et les abricots.
Mettre la cocotte avec son couvercle au four préchauffé à 180° et cuire environ 35 minutes pour une cuisson à point .
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