Cailles fermières en tajine de fruits séchés, citron confit et févettes

Préparation

• Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en petits dés et les faire revenir au beurre jusqu'à légère caramélisation.
• Ebouillanter les fèves 2 minutes, les rafraîchir rapidement et retirer la peau épaisse. Passer les cailles à la flamme, saler et poivrer l'intérieur et y glisser les dés de pommes.
• Fermer l'extrémité à l'aide d'un petit pique en bois que vous coupez à la taille voulue.
• Dans une cocotte en fonte, faire revenir les cailles dans un mélange d'huile d'olive et de beurre en prenant soin de bien les colorer de tous côtés.
• Les retirer de la cocotte et y mettre à la place les oignons épluchés et ciselés, l'ail coupé en 2, le raz el hanout ainsi que la coriandre. Bien mélanger sans faire brûler.
• Replacer dessus les cailles, saler et poivrer et mouiller avec l'eau à mi-hauteur Porter à ébullition et ajouter les fèves, les dattes et les abricots.
• Mettre la cocotte avec son couvercle au four préchauffé à 180° et cuire environ 35 minutes pour une cuisson à point .