Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur et déposez-les coté externe dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, sucrez légèrement.
Laissez dorer 5 minutes. Retournez vos chicons, salez et poivrez et laissez de nouveau dorer 5 minutes.
Mouillez avec 1 cuillère à soupe de bière, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, cuire les échines à la plancha, au grill ou dans un poêle avec très peu d'huile.
Déposez dans un plat à gratin les échines et les chicons, parsemez de Maroilles détaillé en morceaux et passez sous un grill du four une dizaine de minutes.