Magret de canard aux champignons

Préparation

• Mettre les morilles séchées dans un bol d?eau bouillante pour les réhydrater.
• Saler et poivrer le magret après avoir fait quelques entailles côté peau.
• Dans une sauteuse bien chaude, les cuire à sec d'abord côté peau 5 minutes.
• Puis côté chair de 5 à 10 minutes suivant l'épaisseur du magret et le degré de cuisson souhaité.
• La viande doit rester rosée. Jeter la graisse de cuisson (ne pas essuyer la sauteuse ni la rincer) et réserver le magret.
• Couper en deux ou trois morceaux les champignons de Paris.
• Les faire revenir avec les girolles et les morilles dans la sauteuse pendant 2 minutes.
• Déglacer avec le madère, ajouter le fond de veau et la crème et laisser réduire 5 minutes à feu moyen.
• Saler et poivrer et réserver au chaud.
• Découper le magret en tranches et le disposer sur un plat de service ou servir directement à l'assiette.
• Napper de sauce aux champignons.