Magret de canard aux champignons

Plat

2 parts

facile

35 min

596 Kcal

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Ingrédients

• 1 magret de canard
• ½ boîte de champignons de Paris
• 50 g de girolles surgelées
• 10 g de morilles séchées
• 3 cuillères à soupe de madère
• 15 cl de fond de veau
• 10 cl de crème fraîche
• Sel
• poivre

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Préparation

• Mettre les morilles séchées dans un bol d?eau bouillante pour les réhydrater.
• Saler et poivrer le magret après avoir fait quelques entailles côté peau.
• Dans une sauteuse bien chaude, les cuire à sec d'abord côté peau 5 minutes.
• Puis côté chair de 5 à 10 minutes suivant l'épaisseur du magret et le degré de cuisson souhaité.
• La viande doit rester rosée. Jeter la graisse de cuisson (ne pas essuyer la sauteuse ni la rincer) et réserver le magret.
• Couper en deux ou trois morceaux les champignons de Paris.
• Les faire revenir avec les girolles et les morilles dans la sauteuse pendant 2 minutes.
• Déglacer avec le madère, ajouter le fond de veau et la crème et laisser réduire 5 minutes à feu moyen.
• Saler et poivrer et réserver au chaud.
• Découper le magret en tranches et le disposer sur un plat de service ou servir directement à l'assiette.
• Napper de sauce aux champignons.

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