NOUILLES CHINOISES AU THON ROUGE/NOIX DE SAINT-JACQUES AU CONFIT D'AGRUMES

Préparation

• Faire revenir l'oignon ciselé dans une cuillère à soue d'huile d'olive ; remuer et ajouter le boulghour puis au bout d'1 minute , 10 cl d'eau.
• Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide; une fois cuit ajouter le vinaigre balsamique, mélanger et laisser refroidir.
• Mettre le sucre avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle , laisser caraméliser légèrement et ajouter l'échalote ciselée et le gingembre râpé ; ajouter les gros dés de poulet et les caraméliser sur chaque face 2 minutes.
• Dressage:
  Mettre le boulghour froid ou tiède dans les verrines ou cuillères ; disposer le poulet dessus; servir ou réserver au frais si besoin.
• NOUILLES CHINOISES AU THON ROUGE :
  Faire cuire les nouilles à eau frémissante salée 2 minutes en remuant ensuite avec des baguettes afin de les séparer juste avant d'égoutter.
• Rincer à eau froide;les mélanger à la sauce soja et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; réserver au frigo.
• Tailler le poisson en fines lanières façon sushi ou gros dés ; les arroser du jus de citron vert et filet d'huile d'olive, saler, poivrer; réserver au frigo.
• Dressage:
  Faire des nids de nouilles et déposer des dés de thon mariné dessus; servir aussitôt.
• NOIX DE SAINT-JACQUES AU CONFIT D' AGRUMES :
  Peler à vif les oranges, les couper en quartiers en récupérant le reste de chair et le jus.
• Ajouter le sucre et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide comme une marmelade; réserver et laisser refroidir.
• Poêler les noix salées et poivrées 1 minute sur chaque face dans l'huile d'olive; ajouter le vin blanc et laisser réduire; laisser refroidir.
• Dressage :
  Un peu de confit au fond de la verrine puis y déposer une belle noix en son milieu.