Éplucher les pommes de terre puis les émincer en fines rondelles régulières. Rincer les pommes de terre et les sécher dans un torchon.
Mettre une poêle à chauffer avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons et les lardons si vous en mettez, puis ajouter les pommes de terre .
Faire sauter les pommes de terre pour uniformiser la cuisson. Laisser cuire environ 20 minutes.
Assaisonner et saupoudrer d'herbes de Provence et d'une pointe de curry.
Dresser et saupoudrer de persil frais pour décorer.
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