Eplucher et émincer les oignons. Epépiner et émincer les poivrons. Couper les courgettes en cubes.
Chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, faire légèrement dorer les oignons. Ajouter les poivrons, un fond d'eau, couvrir et laisser cuire doucement.
Au bout de 15 minutes, ajouter les courgettes et continuer à faire cuire à feu doux.
Quand les légumes sont cuits et que l'eau s'est évaporée, saler, poivrer et ajouter le cumin ou le curry.
Battre les oeufs en omelette et les ajouter aux légumes chauds. Remuer .
Arrêter la cuisson dès que les oeufs commencent à cuire. On ne doit pas obtenir la consistance d'une omelette.
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