Des petites verrines vertes : asperges ou petits pois

Préparation

• Nettoyer les feuilles de menthe et les ciseler très finement en conservant 6 jolies petites feuilles pour la décoration.
• Mettre dans une casserole les petits pois et le bouillon émietté, couvrir d'eau.
• Porter à ébullition, ajouter la menthe et faire cuire environ 15 minutes selon leur tendreté.
• Pendant ce temps, découper le saumon en fines lanières et le réserver au frais.
  Mixer finement les petits pois.
• Répartir dans des verrines, poivrer et saler si nécessaire. Au moment de servir, réchauffer les verrines, disposer une quenelle de fromage blanc, de la menthe et le saumon.
• Pour la verrine aux asperges vertes :
  Couper les asperges en tronçons. Réserver 6 têtes d'asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
• Disposer le reste dans une casserole et procéder comme pour les petits pois. en remplaçant la menthe par le thym.
• Faire fondre le fromage à la fin de la cuisson. Passer au tamis fin après avoir mixé ou alors passer au moulin à légumes avec la grille fine.
• Pendant la cuisson, faire dorer les allumettes dans une poêle anti-adhésive. Les réserver sur du papier absorbant.
• Répartir les asperges dans les verrines. Disposer les allumettes et une tête d'asperge. Servir bien chaud.