Risotto en verrine aux Epinards frais

Préparation

• Faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile . Ajouter ensuite le riz et le faire revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide. Il doit être bien enrobé d'huile.
• Verser ensuite le vin blanc et remuer jusqu'à quasi-totale évaporation. Diminuer le feu et verser ensuite environs 2 louches de bouillon poule-funghi porcini. Mélanger doucement et rajouter 1 louche au fur et à mesure que le bouillon s'évapore. Rajouter du bouillon durant environs 12' tout en mélangeant régulièrement.
• Pendant ce temps, poêler les champignons rapidement avec une gousse d'ail jusqu'à ce qu'ils donnent leur eau. Poivrer, saler.
• Après environs 12 minutes, ajouter les champignons poêlés avec leur jus et les épinards frais hachés. Mélanger et continuer de rajouter du bouillon durant 3 ou 4 minutes.
• Lorsque le riz est quasi cuit , ajouter le parmesan et une cuillère de pesto et mélanger rapidement. Assaisonner. Couper le feu, mettre le couvercle et laisser reposer 2 minutes.
• Pendant ce temps, poêler à feu vif, rapidement les gambas décortiquées avec un peu d'ail. Poivrer et saler. Elles doivent être légèrement grillées. Les piquer sur une brochette.
• Dans une verrine mettre le risotto. Saupoudrer de parmesan. Décorer avec une feuille de basilique et quelques copeaux de parmesan. Terminer en piquant la brochette dans le riz.