Saint jacques sauce citron vert curry gingembre

Préparation

• Épongez les st jacques avec du papier absorbant. Résevez-les.
• Passez à la préparation de la sauce.
  
  Pelez et émincez les oignons.
  
  Dans une sauteuse faites chauffez le beurre (30 g) puis faites cuire le gingembre à feu doux.
• Prélevez les segments des citrons verts. réservez.
  
  Coupez la ciboulette et concassez les noisettes.
• Mixez le mélange oignon gingembre dans un blender. Ajoutez le curry, le cumin , les segments des citrons verts. Filtrez le mélange obtenu à la passoire en pressant pour ne garder que le jus. Laissez refroidir et réservez.
• Passez à la cuisson des st jacques.
  
  Dans une pôele , faites fondre le beurre jusqu’à coloration de celui-ci et déposez alors les St jacques (feu moyen) . Salez et poivrez au premier aller-retour.
  
  Retournez plusieurs fois en surveillant bien la cuisson (env 5 à 6 min).
  
  L ‘idéal est d obtenir une jolie couleur nacrée et la noix de st jacques ne doit pas rétrécir.
• Disposez au fond des assiettes de dressage la sauce (froide) équitablement.
  
  Déposez les noix de st jacques .
  
  Saupoudrez de ciboulette ciselée et de noisettes concassées.
  
  Pour finir décorez avec des germes de poireau ou betterave.
  
  Servez sans attendre ….régalez vous !