Name: Velouté de potimarron et sa crème aux lardons fumés
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 Potimarron Bio (ou 2 petits); 1 poireau; 1 oignon; 150 ml de crème fraîche liquide; 1 cube de bouillon de volaille; Huile d'olive; Sel; Poivre; 200 ml de crème fraîche liquide (entière très froide); 100 g d'allumettes de lardons fumés

Préparation

Préparer la crème aux lardons en mettant 100 ml de crème fraîche dans une casserole, ajouter les lardons
Porter à ébullition puis laisser infuser à feu doux
Passer la crème et la réserver au réfrigérateur
Dans un saladier, fouetter la crème restante jusqu'à obtenir une chantilly
L'incorporer délicatement à la crème parfumée aux lardons, froide
Réserver au frais
Bien laver le Potimarron
Le couper en deux
Retirer les graines avec une cuillère à soupe puis couper-le en morceaux avec la peau
Éplucher un oignon et le tailler en lamelles
Nettoyer et couper le poireau en fines tranches
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive
Ajouter le poireau, saler légèrement, mélanger et laisser cuire 2 - 3 minutes
Verser le Potimarron
Ajouter de l'eau à hauteur des légumes
Mettre le cube de bouillon de volaille, poivrer
Laisser cuire au moins 30 minutes
Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau dans le Potimarron, il doit être fondant
Réserver une partie du bouillon
Mixer les légumes et ajouter du bouillon si besoin
Verser la crème fraîche et mixer à nouveau
Corriger l'assaisonnement si besoin
Servir le velouté bien chaud et déposer une quenelle de crème chantilly au dernier moment

Commentaires des membres:

pouleDu, 06/12/2014

Je ne comprend pas le concept. Un légume BIO et le reste non. Il faut aller au bout de sa démarche de la crème crue, du bouillon de volaille frais etc etc ...

J'ai cuisiné cette recette (3) (9) Signaler

cmoa, 04/03/2023

Manu26....je trouve votre réponse super vrai ....débile et pas un brin de jugeotte

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

J'ai cuisiné cette recette