Name: Homard fruité en salade
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: Sel de mer et poivre du moulin; ¼ cuillère à café de cumin en poudre; Jus et zeste d’un gros citron vert; 1.5 cuillère à café de racine de gingembre finement râpé; 1 cuillère à soupe de coriandre hachée; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + pour servir; 1 pamplemousse rose; 150 g de chair de homard cuite; 1/4 concombre long, pelé, égrainé et coupé en petits dés; 1 pomme rouge acidulée, épépinée et coupée en petits dés, arrosée de jus de citron; 1 avocat, pelé, dénoyauté et coupé en petits dés, arrosée de jus de citron vert; 2 cuillères à soupe d’oignon rouge haché + 1 cuillère à café; 2 cuillères à soupe de graines de grenade, pour la garniture; Cresson ou feuilles de mâche

Préparation

Mettez six petites assiettes de côté. Dans un petit bol, mélangez une pincée de sel, du poivre, le cumin, le zeste et le jus du citron vert, le gingembre, la coriandre et l’huile d’olive.
Faites émulsionner avec un petit fouet.Pelez le pamplemousse à vif et enlevez toutes les membranes blanches.
Coupez le fruit en petits dés et mettez de côté. Détaillez le homard en petits dés.
Dans un grand bol, mélangez délicatement le homard, le concombre, la pomme, le pamplemousse, l’avocat et ajoutez 2 cuillères à soupe d’oignon rouge. Arrosez de la sauce.
Mettez le cercle sur l’assiette et placez au milieu 1/6 de la préparation au homard. Répétez avec les cinq autres assiettes.
Garnissez du reste d’oignon et de graines de grenade. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez avec des feuilles de cresson ou de mâche. Servez immédiatement.

Homard fruité en salade

Ingrédients

Préparation

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