Crêpes aux courgettes et à la mozzarella

Préparation

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  Laver les courgettes, couper les extrémités puis les râper.
• Émincer l'échalote, chauffer l'huile d'olive, faire revenir 2 minutes, puis ajouter les courgettes.
• Laisser cuire 7 minutes, en mélangeant de temps en temps.
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  Couper la mozzarella en petits cubes.
• Utiliser le blender pour préparer la pâte avec les œufs, la farine le lait, sel et poivre.
• Mélanger les courgettes avec la pâte et la mozzarella.
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  Chauffer la poêle à blinis, passer un peu d'huile au pinceau, verser une petite louche de préparation, cuire les crêpes.
• Les réserver au chaud.
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  Pour la chantilly au raifort, mélanger le raifort et la crème, laisser au repos 30 minutes, puis filtrer très important, il ne faut pas de morceaux pour le siphon.
• Diluer le concentré de tomate dans la crème, cela donnera une très jolie couleur.
• Ajouter la cartouche de gaz et laisser au frais jusqu'au moment du service.
• Sur chaque assiette déposer une tranche de saumon roulé, décorer avec de la ciboulette, entourer de petites crêpes, parsemer de saumon coupé en fines lanières.
  Décorer avec la chantilly au raifort.