Potée de chou rouge à ma façon

Préparation

• Détailler le chou rouge en fine lamelles en éliminant les cotes blanches et le coeur, puis le rincer à l'eau et au vinaigre.
  Eplucher et couper les échalotes en fines rondelles.
  Couper la saucisse de Morteau en rondelles.
  Egoutter les oignons
• Faire revenir les échalotes dans le saindoux sans les bruler.
  Rajouter la poitrine fraiche le jarret (ou la rouelle) et la poitrine fumée et laisser cuire pendant 5mn en retournant les morceaux.
  Ajouter le chou rouge, bien mélanger le tout.
  Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30mn environ. Il faut que le chou rouge ait bien diminué.
  Mouiller avec la moitié du vin rouge.
  Laisser reprendre à petite ébullition.
  Ajouter le cube de volaille, le bouquet garni, les saussices, le saucisson, les oignons, le reste de vin rouge.
  Poivrer
  Saler si nécessaire.
• Laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.
• Eplucher les pommes de terre.
  Les cuire dans de l'eau salée.
• Quand tout es prêt, servir le chou, la viande et les pommes de terre dans des plats séparés.
  Bon appétit!!