La chicorée à torréfier est issue d’une variété de chicorée amère à racine volumineuse (Cichorium intybus), cultivée pour la production d'un succédané du café, couramment nommé « chicorée ». C'est uniquement la racine qui est utilisée, coupée en cossettes ou râpée ensuite séchée, torréfiée puis moulue. La chicoree est aussi couramment employée en pâtisserie : moelleux à la chicorée, riz au lait, glaces, boissons, yogourts, petits fours, etc., mais aussi dans des plats traditionnels tels que magret de canard, côte de bœuf marinée, wok de poulet, travers de porc, etc.
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