Recettes de pigeon
42 recettes
Il existe plusieurs variétés de pigeons, sauvages ou élevés pour leurs particularités. Seuls les plus fins sont réservés à la consommation et constituent un met recherché. La viande de pigeon est maigre, riche en fer, tendre et raffinée. Il est cuisiné dans de nombreux pays, en pastilla, à la crapaudine, farci ou plus simplement au four ou en cocotte avec des petits-pois. Les ingrédients de la farce (figues, foie gras, châtaignes, canneberges...) font la différence et le degré de raffinement.
Pigeonneau farci en croûte de cacao, figues confites & sauce chocolatée
Plat moyen 1 heure 35 min
Ingrédients: les plus petits pigeonneaux le "civet" de pigeon: la carcasse et les abattis des pigeonneaux 1 cuill à soupe de graisse de canard 1 oignon pas...
Pigeonneau aux petits pois
Plat facile 10 min 32 min
Ingrédients: 1 pigeonneau 50 g de lardons fumés 6 petits oignons blancs 250 g de petits pois frais écossés 1 bouquet garni 50 g de beurre sel, poivre sucre
Salmis de pigeonneau
Plat facile 20 min 12 min
Ingrédients: 1 pigeonneau 1 carotte 1 oignon 1 échalote 1 verre de vin rouge 100 g de champignons 5 cl de cognac 80 g de beurre 1 tranche de pain de mie sel...
Pigeons à l'orange flambés au cognac
Plat facile 40 min 925 kcal
Ingrédients: 2 pigeons 100 g de lardons 50 cl de crème fraîche 50 g de beurre 2 cuillerées à soupe de cognac 1 orange 1/2 citron sel et poivre
Terrine de pigeons
Entrée facile 1 heure 5 heures
Ingrédients: Pour 4 terrines : 3 pigeons ramiers (400gr de viande) 1 gousse d'ail 1 oignon 3 cuillère 1/2 à café de sel 1 cuillère à café de poivre 1 pincée de...
Pigeons farcis au foie gras et ris de veau
Plat facile 10 min 30 min
Ingrédients: 3 pigeons Ris de veau Maigre de veau Lard gras Foie gras 1 verre de Vermouth
Pigeonneaux farcis
Plat facile 10 min 30 min
Ingrédients: 2 pigeonneaux 100 ml de Porto (environ) Quelques oignons grelots 30 ml de cognac ou Armagnac (environ) 100 ml de bouillon de volaille Farce : Une...
Pigeonneaux en crapaudine "à la portugaise"
Plat facile 10 min 30 min
Ingrédients: 2 pigeonneaux des frites maison Pour la marinade : 1 cuillère à soupe de moutarde 20 cl de vin blanc sel poivre en moulin 1/2 cuillère à café de...
Tajine de pigeonneaux au miel épicé et aux endives
Plat facile 12 min 20 min
Ingrédients: 1 pigeonneau et 1 endive par personne 1 cuillère à soupe de "Miel épices pour volailles viandes blanches Cuisimiel" 1 oignon sel poivre 1 verre de...
Pigeonneaux aux saveurs d'automne
Plat facile 20 min 30 min
Ingrédients: Le pigeonneau rôti et petits raisins: sauce vigneronne aux 4 épices tartine de ses abats flambés au cognac poêlée de champignons pommes de terre à...
Pigeonneaux rotis, carottes confites et chutney de poires aux raisins
Plat moyen 1 heure 45 min
Ingrédients: 4 pigeonneaux (vidés et ficelés) 800 g de carottes de sables 80 g d'amandes entières 50 g de sucre 30 g de gingembre frais 4 cs de miel 10 cl de...
Pigeonneaux farcis aux baies de genièvre
Plat facile 12 min 15 min
Ingrédients: 1 beau pigeonneau (de 250 à 300 g) des baies de genièvres sel poivre au moulin facultatif alcool de plantes ou Gin
Suprêmes de pigeon, girolles, sauce côte-rôtie
Plat facile 15 min 1 h 7 m
Ingrédients: 4 pigeons 4 échalotes hachées 1 bouquet garni 1 bouteille de Côtes du Rhône 1 carotte coupée en très petits dés
Pigeon farci au foie gras et stollen, sauce porto aux raisins
Plat facile 50 min 35 min
Ingrédients: 250 g de foie gras cru 15 cl de porto 150 g de stollen 4 pigeons vidés et parés 1 carotte 1 oignon 100 g de raisin sec 800 g de pomme de terre 8...
Pigeon de noël
Plat facile 1 heure 345 kcal
Ingrédients: 3 pigeons (désossés par votre volailler) 1 tête d'ail 3 cuillères à soupe de crème fraîche ½ chou vert 60 g de beurre Sel et poivre
Pigeon ramier, compote de potiron à la vanille, chanterelles, sauce au marsala
Plat moyen 1 heure 30 min
Ingrédients: 2 pigeons, 2 c à s de beurre sel et poivre 300 g de chanterelles 1 c à s de beurre Pour la sauce : 1 oignon émincé 5 c à s d?huile d?olive 1...
Pigeon en trois cuissons, écrasée de pommes de terre, sauce vin & chocolat,
Plat Difficile 2 h 20 m 610 kcal
Ingrédients: pigeon sel 20 cl de graisse de canard un oignon 70 cl d'eau 20 g de beurre 10 g de chocolat noir
Pigeon cuit aux lardons et servi avec des blettes
Plat facile 1 h 15 m 645 kcal
Ingrédients: 4 pigeons (ici environ 400 gr.pa pigeon) 300 gr. d'un assortiment de blettes (bettes) 200 gr. de lardons 6 dl de bouillon de volaille 6 dl de...
Pigeon et foie gras poêlés sur pommes confites et sauce merlot
Plat moyen 45 min 15 min
Ingrédients: 2 oignons rouges 50 cl de merlot 20 cl de fond de veau une 1/2 de botte de cerfeuil 50 g de beurre 4 pommes Elstar 1 radis noir 1 l de bain de...
Pigeon au porto
Plat facile 15 min 1 heure
Ingrédients: 3 pigeons 3 tranches fines de lard fumé 3 tomates 1 oignon 1 échalote 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 ou 2 verre de porto rouge 3 ou 4...
Pigeon sauce aux figues & emulsion café
Plat facile 30 min 45 min
Ingrédients: pour les Palombes: les Filets de 2 Palombes 5 cl de Liqueur de Noix 10 cl de Vin de Noix 3 cl de Vinaigre de Noix pour la Sauce: 4 Figues sèches 1...
Suprême de pigeon aux girolles, purée de marron et cuisse à la mangue
Plat facile 2 h 20 m 780 kcal
Ingrédients: 4 pigeons 2 carottes 1 oignon 1 branche de céleri 1 gousse d'ail 300 g de marrons 1 mangue 300 g de chanterelles ou de girolles 1 échalote 75 g de...
Pigeon aux cerises, mousseline patate douce et endive
Plat facile 1 h 45 m 808 kcal
Ingrédients: 4 Suprêmes de Pigeon Sel Poivre Beurre Huile neutre pour les Cerises: 200 g de Cerises dénoyautées 1 petite Échalote finement ciselée 5 g de Sucre...
Pigeon rôti, potimarron grillé et sauce aux mûres...
Plat facile 3 h 10 m 338 kcal
Ingrédients: 2 pigeons 4 cuillères à soupe d'huile du romarin du sel et du poivre
