Bouillon Glacé de Légumes Infusés à la Coriandre et Granité Concombre

Préparation

• Porter 20 cl d'eau à ébullition avec le sucre. Retirer du feu lorsque le sucre est bien dissous et laisser tiédir.
• Éplucher et épépiner le concombre. Conserver quelques tranches pour la décoration. Couper la chair en dés et peser 200 g.
• Au blender, mixer le concombre avec le sirop. Verser dans un bac et placer au congélateur au moins 1 h 30.
• Égrener avec la fourchette dès que le granité commence à prendre. Renouveler plusieurs fois l'opération sinon vous risquez d'obtenir un pain de glace
• Éplucher et couper les légumes en petits dés. Porter le bouillon de volaille à ébullition. Cuire les légumes dans le bouillon 5 minutes.
• Égoutter et récupérer 30 cl de bouillon. Plonger la coriandre entière dans le bouillon et laisser refroidir. Placer au moins 1 heure au réfrigérateur.
• Retirer la coriandre du bouillon. Verser les légumes dans les bols ou dans les verrines.
• Couvrir à hauteur avec le bouillon bien frais. Déposer une cuillère à café de granité au concombre.
• Décorer avec de la coriandre et du concombre finement tranché.