L’Orignal désigne un grand cervidé communément nommé « élan », alces étant son nom scientifique. Il vit en Scandinavie, Sibérie, et Amérique du Nord où il porte le nom d'élan d'Amérique et orignal au Canada. C’est un gibier sauvage, rendant sa viande plus goûteuse que celle du bœuf. On peut réaliser avec elle, les mêmes recettes de cuisine qu’avec celle de bœuf, bourguignon, pâté, Stroganov, etc. Au Québec, le cœur de l'animal est un met qui se déguste dans les grandes occasions.
