Recettes Viandes
Pigeon
Il existe plusieurs variétés de pigeons, sauvages ou élevés pour leurs particularités. Seuls les plus fins sont réservés à la consommation et...
Poulet
Volatile qui se laisse plumer pour la bonne cause, le poulet agrémente de sa chair blanche les repas diététiques comme les dégustations...
Boeuf
Le Boeuf est un aliment qui ne craint pas de se mettre en quatre pour satisfaire les envies carnivores. Réduit à son fumet, le Boeuf devient léger...
Lapin
Inutile de courir après le lapin , puisqu'il achèvera de toute façon son parcours dans l'assiette des gourmands . Le lapin , dont la chair est...
Agneau
Répondant aux instincts carnivores de chacun d'entre nous, l' agneau est une viande assez grasse à la saveur prononcée. On sert souvent l' agneau...
Saucisses italiennes
Les saucisses italiennes sont des ingrédients majeurs pour faire des plats ensoleillés. Le Rotini aux saucisses italiennes et aux tomates est...
Mouton
Viande relativement grasse à la chair rouge sombre, le mouton est le pilier d'un grand nombre de recettes orientales, comme le tajine de mouton ,...
Dinde
La dinde , qui s'avère la volaille la plus maigre du poulailler, possède une chair tendre propice à être accommodée à toutes les sauces. La dinde...
Canard
Volaille dont la chair possède une saveur prononcée caractéristique, le canard , loin d'être vilain, s'accommode docilement à tous les caprices...
Biche
La biche est une viande peu grasse avec moins de 175 calories pour 100g. On la sert pour les festins de fin d’année, mais elle peut être consommée...
Porc
Il n'y a pas cent façons de cuisiner le porc , il y en a beaucoup plus, tant il est vrai que tout est bon dans le cochon. Du classique rôti de porc...
Veau
Viande maigre à demi-grasse selon ses morceaux, le veau flatte les papilles des gastronomes de tous âges. La chair savoureuse du veau est mise en...
Oie
L'oie a tendance de nos jours à être délaissée au profit du canard. Pourtant ce n'est pas rendre justice à cette volaille à la chair délicate et...
Pilons de poulet
Les pilons de poulet se retrouvent dans toutes les cuisines du monde. Du traditionnel poulet au four au poulet au citron , en passant par des...
Porc haché
Le porc haché s’obtient par désossement du porc et retrait de la couenne. Une bonne source de vitamine B2, il convient à toutes les sauces, salées...
Escargots
Grands classiques de la cuisine française et peu caloriques, ils subliment les plats les plus gastronomiques en passant par les plus diététiques....
Aiguillettes de canard
Parties nobles du canard, les aiguillettes de canard sont réputées pour la tendresse et la saveur de leur chair. Le canard est une volaille ayant...
Foie gras
Le foie gras est un ingrédient associé au luxe et aux repas de fête , mais on peut le déguster toute l'année. Il provient de canards qui ont été...
Viande des grisons
La viande de grisons est une spécialité charcutière suisse, élaborée à partir de viande de boeuf séchée . Classiquement, on la servira découpée en...
Boudin blanc
Qu'il soit truffé ou aux champignons , en rondelles ou en brochette, le boudin blanc régale nos palais pendant les fêtes de fin d'année et nous...
Joue de boeuf
Discréditée par sa réputation de bas-morceau, la joue de boeuf est en fait un muscle à la fois succulent et peu onéreux. Afin de rendre sa chair...
Faisan
Le faisan est un gibier que l'on retrouve régulièrement à table pendant la période de la chasse. La chair de la femelle est plus tendre et plus...
Filet mignon de porc
Le filet mignon reste toujours aussi tendre . En France, le filet mignon est un morceau de choix de la viande de porc. Malgré son prix légèrement...
Cuisse de poulet
Goûteuse et moelleuse, facile à cuisiner, la cuisse de poulet se décline dans toutes les saveurs. Rôtie aux herbes ou à la moutarde , cette...
Coquelet
Le coquelet est une volaille dont la chair est très prisée. Du coquelet rôti au farci en passant par le riz pilaf au coquelet et potiron , il...
Knackis
Délicieux, les knackis sont des saucisses que l'on prendra plaisir à déguster pour combler les petites faims. Leur facilité à s'accommoder leur...
Orignal
L’Orignal désigne un grand cervidé communément nommé « élan » , alces étant son nom scientifique. Il vit en Scandinavie, Sibérie, et Amérique du...
Cuisse de grenouille
Emblématique de la cuisine française, la cuisse de grenouille peut se déguster à la fois à l’ apéritif , en entrée ou en plat principal . Sa chair...
Roti de veau
Le rôti de veau est un plat traditionnel que l'on peut déguster de différentes façons. Traditionnellement cuit en cocotte et accompagné de pommes...
Ris de veau
Particulièrement recherché pour la finesse de sa texture et de son goût, le ris de veau , fleuron de la cuisine bourgeoise à la française, ne...
Gesiers
Les gesiers sont des abats de volaille (canard, dinde ou poulet) pouvant se déguster pochés, confits, poêlés ou en ragoût . Très appréciés dans une...
Jarret de boeuf
Situé autour du tibia de l'animal, le jarret de boeuf , qu'on servira accompagné de son os à moelle , donne une viande particulièrement fondante !...
Poitrine de poulet
La poitrine de poulet est un morceau qui se cuisine de multiples façons, et qui a l'avantage d'être moins cher que d'autres viandes. Souvent...
Merguez
Petite saucisse rouge à base de viande d'agneau ou de b?uf, épicée au poivre, au cumin, à la coriandre et à l'ail, et pimentée à la harissa , la...
Viande hachée
La viande hachée la plus courante est celle de bœuf mais le porc, le veau, l'agneau, le poulet ou la dinde peuvent se retrouver sous cette forme....
Magret de canard
Le magret est un filet de viande maigre , au goût savoureux et très simple à cuisiner. On le sert généralement saignant ou rosé , après une cuisson...
Lièvre
Dès que l'on parle de lièvre en cuisine, on ne peut ne pas penser à une bonne recette traditionnelle de civet de lièvre . D'une saveur légèrement...
Graisse de canard
La graisse de canard est connue dans le sud-ouest pour l'excellent confit qu'elle contribue à élaborer. Il est aussi possible de l'intégrer à sa...
Gigot d'agneau
Rien de tel qu’un bon gigot d’agneau pour passer un agréable moment. Et pas uniquement pour la fête de Pâques.Cette pièce ultra-tendre va régaler...
Foies de volailles
Issus de différents animaux (chapons, poulets, canards...), les foies de volailles entrent dans la catégorie des abats . Ils s'accommodent de...
Chapon
Le chapon, élément phare des périodes de fêtes, se reconnait par la tendresse et la saveur de sa chair. Il se cuisine rôti , braisé , poêlé,poché...
Rognons
Rognon est le nom qu'on donne en cuisine aux reins des animaux. Les rognons sont riches en fer et en vitamine A, mais hélas aussi en cholestérol....
Roti de palette de boeuf
Le Roti de palette de boeuf est un morceau de viande économique et parfaitement adapté à une famille avec une recette de base très simple à...
Filet de boeuf
Le filet de boeuf est une pièce noble et donne des recettes savoureuses. Un filet de boeuf en croûte de sel régalera tout le monde de façon simple...
Lard
Le lard de porc , qui se trouve sous différentes formes - lardons , barde , poitrine, bacon ou même saindoux - entre dans la composition de...
Cailles
Cette petite volaille à la chair tendre ravira tous les palais. Rôtie , mijotée , cuite à l'étouffée ou farcie , les cailles se déclinent en mille...
Rosbif
Véritable tradition culinaire dans le pays, le rosbif agrémente les tables dominicales et s'allient avec de nombreux aliments pour une explosion de...
Rouelle de porc
La rouelle de porc est une viande économique et goûteuse qui se prête à beaucoup de nuances en cuisine : une rouelle de porc aux poivrons confits...
Roti de porc
A la cocotte minute ou au four, le rôti de porc se doit d'être parfaitement préparé. Sa viande savoureuse et tendre nécessite toutes les attentions...
Roti de boeuf
Plat de viande dominical par excellence, le roti de boeuf est apprécié par toute la famille car il est tendre et juteux . Le meilleur roti de boeuf...
Canette
La canette est une viande goûteuse qui peut remplacer les autres volailles au quotidien. Au four ou en cocotte , cette viande est traditionnelle...
Jarret de porc
Le jarret de porc est la partie supérieure de la patte de l'animal, et s'il séduit de nombreux pays d'Europe comme l'Autriche ou la Pologne, on...
Steak
Le steak est un morceau de choix qui convient pour de nombreuses recettes. En grillades , au barbecue ou à la plancha , cette viande se marie avec...
Tournedos
Le tournedos est un grand classique de la gastronomie française. On connaît surtout celui de bœuf . Or, il peut être réalisé avec beaucoup d'autres...
Sanglier
Évoluant en horde, le sanglier est un porc sauvage au corps très musclé. Sa viande, comportant peu de matières grasses, est considérée comme...
Chevreuil
Le chevreuil est un ruminant ongulé de la famille des cervidés. Seul le mâle, que l'on appelle brocard, porte des bois qui sont peu ramifiés. Sa...
Confit de canard
Qui ne connait pas le confit de canard , la fameuse spécialité du Sud-Ouest ? Délicieux simplement avec des pommes de terre à la sarladaise , il...
Poitrine fumée
La poitrine fumée est savoureuse et se prête à des recettes en offrant son goût boisé et noisetté original. Des cubes de lotte entourés de poitrine...
Bison
Proche du bœuf mais avec cet inimitable goût de gibier, le bison est très apprécié des amateurs de viande et se cuisinera en bavette accompagnée de...
Pintade
Pour changer du poulet et du canard, la pintade s'invite à table. Rôtie accompagnée de légumes, flambée au cognac ou farcie à la viande, la pintade...
Autruche
La tendretée de la viande d' autruche est des plus agréables en bouche. Cette viande rouge peu calorique contient également très peu de...
Foie de veau
Riche en vitamine A et en sels minéraux, le foie de veau permet de préparer de délicieuses recettes. Il est en effet plus tendre et d'une saveur...
