Le lard de porc, qui se trouve sous différentes formes - lardons, barde, poitrine, bacon ou même saindoux - entre dans la composition de nombreuses recettes. On trouvera, dans toute bonne choucroute, des tranches de poitrine fumée, comme en accompagnement d'une bonne potée au chou. Les lardons s'imposent dans la recette de nombreux cakes. L'omelette au lard, ou les pommes de terre sautées au bacon et lamelles de truffe magnifient ce savoureux ingrédient.
